Mettere tutte le bucce e le parti di scarto di verdure e ortaggi in una pentola capiente, coprirle con l'acqua (fredda) e unire il sale grosso.

Quando il brodo sarà pronto, prelevarne con un mestolo circa 300 ml e metterlo in un pentolino; non appena riprende il bollore, tuffarvi la pasta per minestre e portare a cottura.

Nel frattempo sciogliere in una ciotolina il miso con 2-3 cucchiai di brodo caldo (ma non bollente, per preservare tutte le proprietà benefiche del miso) e tenere da parte.

Quando la pasta sarà cotta, versare la minestrina in un piatto fondo di aggiungere il lievito alimentare in scaglie e l'olio extravergine d'oliva, mescolando bene.

Quando si sarà leggermente intiepidita, unire anche il miso e gustare immediatamente.

NOTE: La mia "busta degli scarti" in congelatore si era riempita, quindi era arrivato il momento di fare un bel brodo di riciclo, ma chiaramente la minestrina può essere preparata con un normalissimo brodo vegetale.