Accendete il forno a 200°.

Tagliate con una forbice la pinna sul dorso della spigola.

Eliminate poi quelle sui fianchi e quelle sul verntre.

Praticate un taglio lungo il ventre, eliminate le interiora e passate il pesce sotto acqua corrente e sciacquate per bene in modo da eliminare ogni traccia di sangue.

Togliere le squame passando con un coltello sulla spigola dalla coda verso la testa.

Prendete una teglia da forno e adagiate la carta da forno precedentemente bagnata sotto l'acqua e strizzata, adagiate la spigola, aggiungete di sale, l olio di oliva extravergine e un limone spremuto.

Coprite con la carta e infornate per una ventina di minuti circa.

Gli ultimi minuti mettete il grill e fate ben dorare la spigola.

Spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Impiattate e servite.