Lavate e pulite le melanzane, tagliatele orizzontalmente in fette spesse, mettete il sale e lasciatele scolare. Nel frattempo affettate la mozzarella

Asciugate le melanzane con una carta da cucina. Create una sorta di cordon bleu mettendo una fetta di melanzana, la mozzarella e il prosciutto cotto e richiudete la fetta di melanzana su se stessa se è abbastanza grande oppure con un’altra fetta di melanzana.

Mettete a scaldare l’olio in una padella antiaderente. Sbattete le uova e passate il cordon bleu di melanzane che avete preparato prima nell’uovo, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggetele, tiratele fuori solo quando saranno ben dorate e lasciate ad asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele ben calde.