Io ho scelto uno stampo in silicone a forma di stella che ho poi foderato con la pellicola per sformare il tiramisù più facilmente. Per prima cosa fai il caffè e lascialo un po' in frigo a raffreddare.

Monta a neve fermissima gli albumi con 25 gr di zucchero e in un'altra ciotola monta i tuorli con il restante zucchero finché saranno chiari e spumosi. Incorpora il mascarpone ai tuorli e continua a montare aggiungendo anche il liquore.

A questo punto avrai una crema al mascarpone liscia e profumata. Incorpora gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per continuare a incorporare aria.

Fodera lo stampo con due fogli di pellicola messi a croce.

Sul fondo metti un po' di crema poi fai uno strato di savoiardi dopo averli passati velocemente nel caffè. Procedi con un altro strato di savoiardi.

Chiudi con la pellicola e fai riposare in frigo un paio d'ore.

Tieni da parte la crema in un sac à poche che ti servirà per guarnire il tiramisù al momento di servire.

Ora decora con tanti ciuffetti di crema al mascarpone, poi spolvera il tiramisù di cacao amaro e decora con dei ribes.
Buon appetito!