Per la frolla:
In una ciotola rompere le uova, aggiungere l’olio, lo zucchero, metà della scorza di limone e mescolare.
Incorporare un po' alla volta la farina e quando l’impasto prende consistenza, trasferirlo sul piano di lavoro per impastarlo a mano fino a che non sarà liscio e omogeneo.

Questo tipo di impasto non ha bisogno di riposare, in quanto fatto con l'olio al posto del burro.

Infarinare un pezzo di carta forno e stendere 2/3 della frolla (spessore di 3 millimetri circa).
Sistemarla in una teglia da 28 cm unta e infarinata, poi rimuovere la carta forno e regolare i bordi con un coltello.

Per la crema:
In un'altra ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, la restante buccia di limone e le 2 uova. In ultimo aggiungere la fecola di patate setacciata.

Versare la crema sulla base di pasta frolla, poi decorare la crostata con la frolla messa da parte creando delle forme come ho fatto io o ritagliando le classiche losanghe.
Infornare a 180° statico per circa 40 min.

Far raffreddare prima di servire e cospargere con zucchero a velo a piacere.