Preparate la pasta fresca, unendo all'uovo il nero di seppia, impastate e fatela riposare per mezz'ora coperta con la pellicola per alimenti. Prendete la pasta e preparate i tagliolini o a mano o usando la sfogliatrice.

Nel frattempo pulite il baccalà privandolo della pelle e delle eventuali spine. Lo tagliate a pezzetti, lo lavate e lo asciugate. In un tegame fate rosolare l’aglio e lo scalogno tritato con l’olio evo.
Unite il baccalà, rosolate per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete i pomodorini pelati, unite qualche ciuffo di finocchietto selvatico sbollentato, il sale, il pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti. Se occorre unite un po' di acqua di cottura del finocchietto selvatico. Cuocete i tagliolini e servite nei piatti con abbondante ragù e baccalà.