Grattugiamo la buccia dell'arancia dopo averla lavata.
Mettiamo l'uvetta a bagno in acqua calda per qualche minuto, scoliamo e asciughiamo con un canovaccio. In una ciotola capiente mescoliamo le due farine con lo zucchero, la buccia dell'arancia e il sale. Versiamo le uova uno alla volta, il lievito fresco sciolto nel latte (se secco direttamente nella farina), e poco alla volta l'acqua (300 ml se si elimina il latte).

Aggiungiamo la grappa, i pinoli e l'uvetta. Mettiamo a scaldare abbondante olio in un tegame a bordi alti, preleviamo con un cucchiaio piccole palline, massimo 4/5, tuffiamo nell'olio caldo e lasciamo cuocere a fiamma moderata, si gireranno da sole, ma comunque, ogni tanto aiutatevi con un mestolo forato, devono risultare color biondo, mettiamo a scolare su un piatto con carta assorbente per fritti.

N.B. Io ho variato di poco la ricetta, usando poco zucchero ed eliminando le uova, avendo usato il lievito secco ho eliminato il latte, e per avere il giusto grado di idratazione ho sommato l'acqua 200+100, sale solo mezzo cucchiaino.