Lavate e mondate il sedano, tagliate grossolanamente e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e tagliate a quattro la cipolla e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate la carota e tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Prendete una pentola adagiate le verdure, aggiungete acqua e fate il brodo vegetale.

Nel frattempo, mettete il cous cous in un recipiente insieme all’olio e sgranate il cous cous aiutandosi con una forchetta.

Dopo aver mescolate bene, aggiungete il brodo vegetale e livellate il composto con un cucchiaio e lasciate da parte finché il cous cous assorbi tutto il brodo vegetale.

Una volta finito la preparazione, sgranate di nuovo per bene il cous cous con l’aiuto di una forchetta e lasciate riposa.

Lavate e mondate le verdure, tagliate a cubetti carote, zucchine, melanzane, peperoni avendo cura di rimuovere i filamenti interni e i semi del peperone.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le verdure, aggiustare di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa, aggiungendo un po' di brodo vegetale sé necessita.

Ora mettete il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete le verdure, mescolate con cura e amalgamate per bene il tutto.

Impiattate e servite il cous cous alle verdure.