Accendete il forno a 200°.

Sistemate il pesce su un tagliere e con la forbice, eliminate per prima cosa, le pinne partendo da quelle dorsali.

Poi togliete le pinne laterale e sotto il ventre.

Una volta avete tolto le pinne, con la punta della forbice fate un’incisione nel ventre tagliate della pancia fino la testa.

Con le dita estraete l' interiora del pesce, sciacquate sotto acqua corrente fredda e lasciate da parte per un attimo.

Iniziate a preparate la vinaigrette, in una ciotolina mettete l'aceto, il sale, il pepe nero e iniziate a far sciogliere il sale.

Versate quindi l'olio a filo e mescolate, nel frattempo con una frusta a mano fino ad ottenere, un condimento omogeneo e lasciate da parte per un attimo.

Prendete la carta da forno, bagnate sotto l’acqua fredda, strizzate e mettete nella teglia da forno.

Versate un po' di vinaigrette nella teglia, poi adagiate la spigola nella teglia, aggiungete l aglio e il prezzemolo tritati finemente, la scorza di limone grattugiata, un po' di vinaigrette e infornate per una ventina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno, prendete la teglia con delle presina e adagiate su un piano da cucina.

Impiattate e servite la spigola con la vinaigrette.