Cuocete aggiungendo un po' d'acqua e quando sarà tutto morbido, Togliete l'origano e frullate ad immersione con olio a filo. Deve risultare fluida. Aggiustate di sale e date la giusta densità con acqua o fumetto.

Ora tagliate la melanzana a cubetti non troppo piccoli (togliete anche la parte centrale spugnosa e friggetela, Poi fate colare su carta da cucina l'olio in eccesso. Intanto togliete i semi nella parte centrale del pomodoro e fatene una dadolata.

Ora sui filetti mettete un po' di sale, pepe, una macinata di coriandolo e una goccia d'olio. Poi in un padella calda mettete un foglio di carta forno unta d'olio. Aggiungete i filetti di orata e fate cuocere dalla parte della pelle pochissimo. Senza girare aspettate che il cambio colore della cottura superi la metà, dopodiché girate i filetti e lasciate per pochi secondi. Non cuocete molto altrimenti diventa stopposo. Poi togliete la pelle rompeteli a pezzi (nel padellare si disfa).

Nella padella dove padellerete la pasta, mettete un giro d'olio. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A circa 3 minuti da fine cottura trasferitela nella padella calda. Saltatela un istante e poi continuate la cottura aggiungendo fumetto bollente poco per volta.

A un minuto da fine cottura aggiungete una parte della salsa e continuate la cottura. A fine cottura aggiungete l'orata, la melanzana. il pomodoro, un filo d'olio e padellate. Impiattate facendo colora sopra ancora un po' di crema e se preferite una macinata di pepe.