Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per pappardelle.

Pulite i funghi porcini con un coltellino, grattate con la punta della stessa la terra in eccesso.

Ora strofinate delicatamente con uno strofinaccio bagnato i funghi porcini per togliere tutte le impurità.

Tagliate a dadoni i porcini e lasciate da parte per un attimo.

Togliete il budello dalla salsiccia, sbriciolate con le dita e lasciate da parte per un attimo in una ciotola.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino bianco e fate sfumare, spegnete il fuoco e lasciate da parte per un attimo.

In un' altra padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate sempre con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete i funghi porcini nella padella con la salsiccia, amalgamate il tutto per bene e fate andare per qualche minuto circa.

Togliete le pappardelle al dente e disponete nella padella con il sughetto, aggiungete un po' di acqua di cottura, un filino di olio di oliva extravergine e mantecate.

Impiattate e servite.