Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida e lo zucchero. Miscelate le farine con il sale, schiacciate la patata (quando è ancora calda ma fatela intiepidire), il lievito e l'acqua rimasta. Lavorate tutti gli ingredienti dell’impasto fino ad ottenere una consistenza priva di grumi e omogenea.

Formate una palla e sistematela in una teglia unta di olio (ungetela con parecchio olio), dove andrà successivamente cotta e, senza manipolarla, fatela lievitare coperta da un panno fino a che raddoppia il volume (circa 2 0 3 ore. dipende dalla temperatura esterna)

Rigirate con delicatezza la pasta lievitata nella teglia e, sempre delicatamente (non schiacciarla), con i polpastrelli unti di olio, distribuitela per tutta la teglia lasciando le impronte dei polpastrelli. Ora distribuite i fiocchi di sale e gli aghi di rosmarino. Fate lievitare ancora per una mezz'oretta.

Infornate a forno preriscaldato a 220 °C per 20 minuti (o finché non si dora. Dipende dal forno). Forno statico.