Far imbiondire la cipolla, aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli, fino a cottura, aggiungendo un filo di brodo fino a cottura completata. Salare a piacimento e ridurla in crema con mixer a immersione o manualmente con la forchetta.

Versare nella stessa teglia il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e procedere con la classica cottura del risotto, tenendo continuamente mescolato e aggiungendo il brodo, fino a cottura del riso.

Spegnere il fuoco e far mantecare il risotto con il burro e il formaggio grana.

Questo semplice risotto, ha molte varianti succulente, con l'aggiunta di altri ingredienti principali, quali per esempio il taleggio (al posto del formaggio grana), oppure i funghi.