Per prima cosa pulire e tagliare le fragole a tocchetti, metterle in una ciotola con il succo di limone e lasciarle da parte.

Montare le uova intere con 75 gr di zucchero. Nel frattempo unire il restante zucchero all'acqua in un pentolino e cuocere a fuoco medio, fino a che non appariranno le bolle in superficie. Non deve caramellare, se avete un termometro da cucina la temperatura giusta è 121°.

Unire lo sciroppo a filo alle uova continuando a montare (così le avrete pastorizzate), poi aggiungere un po' alla volta il mascarpone e la ricotta continuando a mescolare con la frusta, fino a che il composto risulterà omogeneo.
Scolare bene le fragole con una schiumarola e aggiungerle alla crema di mascarpone. Mescolare per amalgamare bene.

A questo punto bagnare i biscotti nel succo di fragole a cui avrete aggiunto l'alchermes, e disporli in una pirofila creando il fondo. Stendere il primo strato di crema al mascarpone e fragole livellando bene con l'aiuto di un cucchiaio, cospargere con metà cioccolato bianco e proseguire con un altro strato di biscotti immersi nella bagna, poi la crema e infine il restante cioccolato a scaglie.

Coprire con coperchio o pellicola trasparente e mettere in freezer per un paio d'ore. Lasciare a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di servire.