Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i tortiglioni.

Lavate e mondate i pomodori, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà e poi a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le acciughe,

Fate scongelare e aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo in un altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale, pepe nero e fate soffriggere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo unite i pomodori nella padella con le melanzane, aggiungete le olive nere tagliate a rondelle e amalgamate il tutto per bene, fate andare a fuoco basso qualche minuto circa.

Togliete al dente i tortiglioni e adagiate nella padella con il sughetto, aggiungete un filino di olio di oliva extravergine e mantecate.

Impiattate e servite.