Tagliate peperoni, pomodorini e cipolla a pezzetti e disponeteli su una teglia con carta da forno. Condite con sale, olio e cuocete in forno statico a 200°C per 30-40 minuti.

Una volta cotte, frullate le verdure con feta vegetale, basilico e un po' d'acqua calda fino a ottenere una crema liscia.

Cuocete i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata. Scolate e condite con la crema di verdure, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servite guarnendo con feta sbriciolata, foglie di basilico e pinoli tostati.