Pulisci la carota, lavala, tagliala a rondelle sottili e mettila in una ciotola. Lava e asciuga il peperone, taglialo a tocchetti e uniscilo alla carota. Unisci anche la cipolla tritata. Scotta le verdure in una padella antiaderente con dell’olio caldo per 5 minuti.

Sbatti le uova con yogurt, sale, pepe, salvia e prezzemolo tritato. Ungi una pirofila, fai uno strato di verdure, poi aggiungi le uova sbattute e mescola. Cuoci in forno ben caldo a 180 °C per 30-40 minuti e servi.