Tagliare là melanzana a fette tonde non troppo spesse e lasciarle circa un ora sotto sale per perdere l’acqua in eccesso. Sciacquarle, passarle in un foglio di carta assorbente e iniziare a farcire.

Una fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto, una fetta di scamorza affumicata e chiudo con una seconda fetta di melanzana.

Pagarle in questo ordine: passarle nella farina, poi velocemente nell’uovo e per finire nel pangrattato. Metterle in una teglia con carta forno e irrorare con un filo di olio. Inforno a forno caldo a 200 gradi per una mezz’ora.