Tritiamo le carote a coltello molto finemente o in un blender. Mettiamo il latte con dentro le bacche di cardamomo, un in un tegame e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco basso fino a ridurlo di quasi la metà.
Aggiungiamo al latte le carote tritate e lo zucchero mettendo tutto in una casseruola.

Cuociamo a fuoco basso fino a quando le carote avranno assorbito tutta la parte liquida avendo cura di mescolare spesso.Inseriamo l' uva passa con il Malibu all' interno del composto e a fuoco dolce aggiungiamo il burro ghee facendolo assorbire al composto. Aggiungiamo i pistacchi lasciandone qualcuno come decorazione. Lasciamo raffreddare fuori dal fuoco fino a quando il tutto non avrà raggiunto temperatura ambiente.Impiattiamo e serviamo tiepido o freddo.

Freddo è molto più stabile come struttura, perché il ghee ha più tempo per compattarsi e si può impiattare meglio.