Taglia la parte superiore dei pomodori e svuotali con un cucchiaino per rimuovere i semi e parte della polpa. Conserva la polpa rimossa. Schiaccia la patata lessata con una forchetta.

In una ciotola, mescola la patata schiacciata con il formaggio, i tocchetti di carote lessate, i cubetti di peperone, la polpa di pomodoro precedentemente rimossa (tranne i semi) e i semi di finocchio. Regola di sale e pepe. Aggiungi l’olio al composto e mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo. Riempi i pomodori con il composto, premendolo leggermente per compattarlo. Porta quindi in tavola.