Togliete le budella alla salsiccia, sminuzzate con le mani e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un'oretta circa.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le mezze maniche.

Trascorso tale tempo dalla cottura del sugo, togliete al dente le mezze maniche e amalgamate il tutto per bene.

Impiattate e servite.