In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il tritato misto, aggiustate di sale e fate rosolare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, aggiungete la salsiccia sbriciolata, amalgamate il tutto e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un oretta circa.

In un pentolino fate bollire le uova, una volta bollite, sgusciate, tagliuzzate e lasciate da parte.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pennette.

Togliete al dente le pennette e disponete in una ciotola, versate metà sugo e amalgamate per bene.

Prendete la pirofila e adagiate un po' di sughetto, disponete uno strato di pennette, la scamorza affumicata tagliata a dadini, le uova, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto e coprite il tutto con la rimanenza delle pennette.

Mettete il sughetto di sopra, il parmigiano grattugiato e infornate per una decina di minuti circa, gli ultimi minuti mettete il grill e fate dorare.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete prendete la pirofila e adagiate su un piano da cucina.

Prendete il piatto da portata, disponete le pennette e servite.