Lavate e mondate i pomodori, tagliate a metà, poi a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il tritato di cinghiale e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino, fate evaporare e aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un paio di ore circa a fuoco lento.

Ogni tanto girate il sughetto per evitare che si attacchi.

Trascorso tale tempo dalla cottura dei sughetto, mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le mezze maniche.

Togliete le mezza maniche al dente e disponete nella pentola con il sughetto di cignale e mantecate.

Impiattate e servite con del pecorino romano grattugiato ed prezzemolo tritato finemente.