Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le calamarata.

Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Togliete le teste ai gamberoni e mettete da parte, togliete il carapace ai gamberoni, l intestino e sciacquate sotto acqua corrente fredda e lasciate da parte per un attimo. Grazie

Tagliate a tre parti i gamberoni e lasciate da parte.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste dei gamberoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il cognac e fate evaporare.

Togliete le teste e mettete nel frullatore, frullate il tutto fino quando sarà ben frullato.

Prendete un colino a maglia stretta e disponete dentro un cannavaccio, filtrate il composto e con un cucchiaio pigiate, uscirà il liquido.

Sempre nella stessa padella, mettete l olio e l aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gamberoni a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodorini, il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, unite il liquido delle teste nella padella con il sughetto e amalgamate il tutto per bene.

Togliete le calamarata al dentone e finite la cottura nella padella aggiungendo un po' alla volta nl acqua di cottura.

Un minuto prima, della cottura aggiungete un filino di olio di oliva extravergine, il pepe nero, prezzemolo tritato finemente e mantecate.

Impiattate e servite.