Coda di gambero con salsa di datterino e fragole, con olio al basilico
Un antipasto sfizioso e nello stesso tempo di eleganza. Una salsa semplicemente composta da datterini (non cotti), fragole, tabasco (o peperoncino se preferite), un cucchiaio di aceto di mele e un po' di mollica di pane. Il tutto frullato con olio a filo. Il gambero condito e cotto al forno per pochissimi minuti, perché rimanga morbido e succoso, non asciutto. Infine il croccante della granella di pistacchi, il gusto mediterraneo delle olive taggiasche e la spruzzata finale dell'olio al basilico. Cos'altro posso dire..? Provate.
Coda di gambero con salsa di datterino e fragole, con olio al basilico
Un antipasto sfizioso e nello stesso tempo di eleganza. Una salsa semplicemente composta da datterini (non cotti), fragole, tabasco (o peperoncino se preferite), un cucchiaio di aceto di mele e un po' di mollica di pane. Il tutto frullato con olio a filo. Il gambero condito e cotto al forno per pochissimi minuti, perché rimanga morbido e succoso, non asciutto. Infine il croccante della granella di pistacchi, il gusto mediterraneo delle olive taggiasche e la spruzzata finale dell'olio al basilico. Cos'altro posso dire..? Provate.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare le fragole sotto acqua corrente e togliere la parte verde e tagliare a pezzi. Lavare i datterini e tagliare in due. Una parte dei datterini metterla a macerare con sale, olio, basilico e aglio. Il resto metterlo in un frullatore con le fragole, aggiungendo un cucchiaio di aceto di mele, sale e tabasco (il gazpacho deve risultare piccante) e la mollica. Poi frullate con olio a filo, fino a renderlo un composto omogeneo e passatelo al colino a maglie fitte.
- 2
Mettere abbondante basilico in un pentolino con acqua che sobbolle per non più di qualche secondo e poi trasferirlo in acqua e ghiaccio. Colarlo e frullarlo con olio abbondante e un cubetto di ghiaccio. Mettere appena un pizzico di sale. Poi mettere in un biberon.
- 3
Pulite i gamberi togliendo il budellino, la testa e il carapace, lasciando il codino su cui avvolgerete un pezzetto di foglio di alluminio per non annerirlo.. Poi conditeli con sale, olio e pepe. Disponeteli su leccarda coperta da un foglio di carta da forno. Aggiungete qualche aroma fresco (rosmarino, origano, timo.. quello che preferite ma fresco). Infornate a 170°/180° per pochi minuti (6/10). Devono rimanere morbidi e succosi, non secchi.
- 4
Ora impiattate: mettete una base di salsa, poi il gambero (o più), un po' di granella di pistacchi, qualche datterino (a metà) che avevate condito, e qualche oliva taggiasca (che non abbia sapore forte..). Fate colare sopra un filo di olio al basilico.
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