Come prima cosa prepariamo la crema (consiglio di prepararla la sera prima)
In un pentolino lavoriamo i tuorli con lo zucchero,il sale,la buccia di limone o la vanillina e versare il latte poco alla volta e lasciarla addensare.Versarla in un contenitore coprendo con la pellicola alimentare a contatto e lasciamo in frigo tutta la notte dopo che si sarà precedentemente raffreddata.

In un pentolino versiamo l'acqua,il sale e il burro e quando inizierà a bollire versiamo la farina,girando continuamente fin quando non si sarà formata una palla e lasciamo raffreddare

Dopo aver messo il nostro impasto nella planetaria inseriamo le uova uno alla volta e lavorariamolo finché le uova non saranno tutte bene amalgamate,versiamo in un saccapoche e formiamo le zeppole su un foglio di carta forno.Cuocerle a 180°per 10 minuti e poi a 200°per altri 10 minuti.

Dividiamo la crema in 2 parti e in una amalgamiamo della crema alle nocciole a piacere,e con un saccapoche farciamo la metà delle zeppole all'interno con la crema al cioccolato dopodiché spolverare tutte le superfici delle zeppole con lo zucchero a velo per poi decorarle con la crema,le amarene e scaglie di cioccolato