Asciuga la carne poi massaggiala con del sale. Lascia riposare fuori dal frigorifero per 30 minuti

Taglia le patate a listarelle, passale nell’acqua e poi asciuga bene

Versa le patate su della carta forno, aggiungi olio e sale grosso poi inforna in forno statico a 220 gradi per 30 minuti

Scalda una padella, quando sarà rovente versa un filo d’olio e aggiungi la carne. Rosola 1 minuto e mezzo per lato, poi aggiungi burro, aglio pestato e timo e mappa la carne girando in continuazione per circa 2/3 minuti

Rimuovi la carne e taglia a fette

Nella stessa padella sciogli del burro, aggiungi del pepe pestato e lo scalogno tritato. Fai rosolare poi aggiungi il brodo e il timo, e infine la panna

Impiatta la carne e le patate, versa la salsa sulla carne e una spolverata di prezzemolo tritato

Servire