In una ciotola versare tutte le farine, il lievito. Al centro versare zucchero e olio. Amalgamare con una forchetta aggiungendo acqua e sale. Lavorare l'impasto su una spianatoia per almeno 10 minuti.

Dividere l'impasto in 6 parti formando delle palline. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Dopo stendere le focaccine in più teglie unte di olio. Disporre le verdure creando dei fiori. Lasciare lievitare per circa 30 minuti. Versare un filo d'olio e una spolverata di sale. Cuocere a 220 ° per 15 minuti nella parte media del forno.