In una pentola mettete l olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete il tritato misto, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate rosolare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo irrorate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un oretta circa a fuoco basso.

Nel frattempo lavate e mondate le melanzane, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l'olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa.

In un pentolino mettete l acqua e le uova, dal momento in cui bolle, fate cuocere otto minuti circa.

Trascorso gli otto minuti circa, togliete le uova, e disponete acqua fredda, fate freddare, sbucciate le uova e disponete in una ciotola, tagliuzzate e lasciate da parte.

Prendete la provoletta e disponete sul tagliere e tagliate a dadini e lasciate da parte.

In un'altra padella mettete l'olio e l aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete i porcini nella pentola con il sugo.

Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per casarecce.

Trascorso tale tempo dalla cottura delle melanzane, unite nella pentola con il sughetto, amalgamate il tutto per bene e fate andare.

Accendete il forno a 200 °.

Prendete la teglia da forno e disponete un mestolo di sughetto.

Togliete al dente le casarecce e disponete nella teglia, aggiungete un altro mestolo di sugo e amalgamate per bene.

Ora disponete le uova tagliuzzate, i dadani di provoletta, il parmigiano grattugiato e ricoprite con le casarecce, aggiungete il sughetto, un filino di olio di oliva extravergine, il parmigiano grattugiato e infornate per mezz'oretta circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e disponete su un piano da cucina, fate riposare qualche minuto circa.

Prendete il piatto da portata e disponete le casarecce al forno e servite.