Prepara il brodo, se non lo hai già pronto.

In una pentola, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tagliata grossolanamente, gli spicchi d’aglio interi (o leggermente schiacciati) e i pomodori tagliati a pezzi.

Fai soffriggere finché la cipolla è ben appassita, ma senza stracuocere i pomodori.

Versa il contenuto della pentola in un frullatore (o usa un mixer a immersione) insieme a:

-il brodo di manzo

-tutte le spezie: paprika, cumino, aglio in polvere, origano, pepe nero, cannella, achiote (se lo usi)

Frulla fino ad ottenere una salsa liscia.

Preriscalda il forno a 175°C (statico).

Disponi la spalla di maiale in una teglia capiente (meglio se in ghisa o con coperchio). Versa sopra la salsa frullata e aggiungi le foglie di alloro.

Copri con carta forno o con il coperchio della teglia e cuoci in forno per 3-4 ore, finché la carne non sarà tenera e si sfilaccerà facilmente con una forchetta.

Se hai tempo, lascia riposare il tutto nel forno spento, così la carne assorbirà ancora più sapore.

Quando è pronta, sfilaccia (pullare) la carne con due forchette e mescolala bene con la salsa rimasta nella teglia.