Pangoccioli

Name: Pangoccioli
Yield: 8–10 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g Farina Manitoba; 20 g Farina (per tangzhong); 200 ml (100 ml) per tangzhong, 100ml per impasto) Latte; 1 Uovo; 1 Tuorlo; 70 g Zucchero; 15 g Miele; 60 g Burro morbido; 8 g Lievito fresco; 5 g Sale; 1 bacca Vaniglia; 1/4 Scorza (limone/arancia); 100 g Gocce di cioccolato

Alessandro D'Achille @cook_115598670

Come da forno

Pangoccioli

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Ingredienti

8–10 pezzi

300 gFarina Manitoba
20 gFarina (per tangzhong)
200 ml (100 ml)per tangzhong, 100ml per impasto) Latte
1Uovo
1Tuorlo
70 gZucchero
15 gMiele
60 gBurro morbido
8g Lievito fresco
5 gSale
1 baccaVaniglia
1/4Scorza (limone/arancia)
100 gGocce di cioccolato

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Istruzioni per cucinare

1

Mescola 20g farina e 100ml latte, scalda fino a crema densa. Raffredda.
2

Inizia impastando le uova e la farina con una forchetta. Poi unisci tangzhong, zucchero. Aggiungi latte con lievito e miele sciolti.
3

Imposta 5–7 min, poi aggiungi sale e burro poco alla volta, assorbendo bene.
4

Lavora fino a incordatura: liscio, elastico, fa il velo.
5

Incorpora gocce di cioccolato fredde.
6

Fai lievitare 2–3 ore, fino al raddoppio.
7

Forma palline ben tese.
8

Lievita ancora 1.5–2 ore, devono essere molto gonfie.
9

Spennella con tuorlo e un cucchiaino di latte.
10

Accendi il forno statico a 190°C
11

Inforna i pangoccioli e abbassa il forno a 180°C statico per 15–18 min.
12

Spennella con un cucchiaino di miele e due di latte
13

Copri subito con canovaccio per effetto nuvola.

Consigli

Assicurati che il burro venga assorbito completamente prima di aggiungere altro, e utilizza gocce di cioccolato fredde per evitare che si sciolgano nell'impasto.