1. La preparazione del grano
Il primo e fondamentale passaggio è la cottura del grano cotto nel latte. In una pentola capiente, il grano viene mescolato con il latte, un pezzetto di burro (o strutto) e le scorze di agrumi (arancia e limone). La cottura prosegue a fuoco lento fino a quando il grano non ha assorbito tutto il liquido, creando una crema densa e profumata.

2. L'impasto della frolla
Mentre il grano si raffredda, ci si dedica alla pasta frolla. Su una spianatoia di legno, la farina viene disposta "a fontana". Al centro si aggiungono le uova, lo zucchero, lo strutto (tradizionale) o il burro a pezzetti, e un pizzico di sale. La lavorazione deve essere veloce, quanto basta per ottenere un panetto liscio e compatto che andrà poi riposto in frigo a riposare.

3. La creazione del ripieno e l'assemblaggio
In una grande ciotola, la ricotta (spesso di pecora) viene setacciata e mescolata con lo zucchero. Si uniscono poi le uova, il grano ormai freddo (e privo delle scorze di agrumi), i canditi misti a cubetti (cedro, arancia) e l'essenza di fiori d'arancio. Questo ricco ripieno viene versato nel guscio di pasta frolla che è stato precedentemente steso e adagiato nella teglia (ruoto).

Appena trascorso 1 oretta, accendere il grill sopra per farla arrosolare, quando vedrete che la superficie, le conferirà il suo caratteristico colore dorato e la consistenza perfetta.Una volta raffreddata, (Farla raffreddare nel forno,dopo averlo chiuso e lasciare aperta un po’ la porta).