Per prima cosa riempite un bicchiere di acqua minerale a temperatura ambiente. Sbriciolate il lievito di birra fresco e aggiungete due cucchiaini di zucchero. Mescolate e tenete da parte per 10 minuti. Nel frattempo preparate le due farine su un piano di lavoro. Mescolatele tra loro e create la fontana.

Trasferite metà di acqua e lievito aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta raccogliendo le farine ai bordi, poi trasferite tutta l'acqua e il lievito. Iniziate a impastare con le mani per una decina di minuti in modo energico fino a creare una sfera morbida e asciutta.

Trascorse le due ore togliete l'impasto dal forno. Date una spolverata di farina sul piano di lavoro e mettete sopra l'impasto. Lavoratelo per qualche minuto poi prendete un foglio di carta da forno e adagiatelo sulla leccarda del forno. Trasferite la sfera per la doppia lievitazione di nuovo in forno sempre coperta con il canovaccio per una mezz'ora.

Tirate fuori dal frigo la mozzarella fior di latte e tagliatela a pezzetti su un tagliere. Tenete da parte. Prendete due mestoli di sugo di pomodoro e trasferitelo in una ciotola aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una manciata di origano. Mescolate tenendo da parte.

Sgocciolate una scatoletta di tonno dal suo olio e trasferitelo in una ciotolina. Mettete all'interno il succo di limone mescolando.

Prendete la teglia per pizza e mettete un foglio di carta da forno nella parte sotto. Passate un filo d'olio di semi e distribuitelo sulla base e ai bordi con un pennello. Riprendete di nuovo l'impasto dal forno cresciuto ancora e adagiatelo sulla teglia.

Tiratelo con le dita partendo dal centro fino ad arrivare ai bordi. Premete leggermente sull'impasto con le dita e mettete due mestoli di sugo di pomodoro al centro dell'impasto.

Distribuitelo con il dorso di un cucchiaio senza arrivare ai bordi. Con l'aiuto di un cucchiaio trasferite il tonno al limone sull'impasto distribuendolo dappertutto. Aggiungete 5/6 acciughe sott'olio.

Aggiungete i funghi champignon tagliate a fettine e la mozzarella fior di latte. Tagliate dei carciofini su un tagliere.

Accendete il forno e portatelo a 220 gradi. Trasferite i carciofini tagliati a fettine e ultimate con abbondante prezzemolo.

Mettete in forno già caldo nella parte più bassa del forno e cucinate per circa 20 minuti. A metà cottura spostatela al centro del forno per circa 10 minuti controllandola. Una volta cotta spegnete il forno e lasciatela all'interno con il portello leggermente aperto per 5 minuti.

Toglietela dal forno e adagiatela sul piano cottura. Prendete il piatto per pizza e trasferitela con l'aiuto di due palette nel piatto. Prima di portare a tavola aggiungete della rucola fresca.

Tagliatela a piccoli tranci e gustatela. Buon appetito!!