In una ciotola unire 200 g di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, mescolare e far lievitare per circa 1 ora. Mettere nella palnetaria il resto della farina e aggiungere il lievitino ottenuto, lo zucchero, il burro a pomata, l'uovo ed il pizzico di sale. Impastare sino a che l’impasto non sarà ben incordato. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e fare lievitare, in un luogo tiepido lontano da correnti d’aria, sino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 6 panetti. Stendere la sfoglia dando una forma ovale, spennellare con burro, tagliare a striscioline di circa 2 cm e arrotolare di sbieco. Quindi chiudere a ciambella, metterle in forno con solo la lucina accesa e lasciare lievitare circa mezz’ora (non troppo per non perdere la forma). Al termine della lievitazione pennellare la superficie delle brioches con uovo e latte poi infornare a 180 gradi per 25/30 minuti.