In una pentola aggiungere un filo d'olio con la cipolla, lasciar soffriggere un paio di minuti ed aggiungere il riso. Lasciar tostare per qualche minuto e aggiungere il brodo vegetale (preparato precedentemente), e lasciar cuocere. Se il riso ha bisogno di cuocere per altri minuti, aggiungere un altro po' di brodo. A fine cottura, aggiungere la bustina di zafferano e mescolare con un cucchiaio di legno.

Infine, aggiungere una noce di burro. Lasciar raffreddare.

Nel mentre,preparare la mozzarella tagliata a cubetti. Prendere un po' di riso, formare una pallina e inserire all'interno un cubetto di mozzarella

Passarla prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Ripetere con uovo e pangrattato,per una maggiore impanatura.