Per prima cosa prendete le vostre zucchine, lavatele bene, prendetene 4 e fatele a cubetti, mettete in una pentola un pochino di olio EVO, uno spicchio d’aglio e fate scaldare, quando sarà caldo aggiungete un cipollotto sminuzzato e poi una volta appassito il cipollotto le zucchine, fate andare a fuoco vivace finché saranno ben dorate salando a piacere. Quando saranno pronte togliete dalla pentola e mettete in un piattino a freddare.

Nella stessa padella cuocete i gamberetti piccoli aggiungendo se necessario dell’altro olio EVO, anche in questo caso quando saranno cotti e insaporiti toglieteli dalla pentola e metteteli a freddare.

Nel frattempo che tutto si raffredda prendete 3 zucchine, tagliatele a fette sottili per il lato della lunghezza e grigliatele, quando saranno grigliate conditele con del sale a piacere, dell’olio EVO e della menta fresca sminuzzata.

A parte fate sbollentare nell’acqua che poi utilizzerete per cuocere i conchiglioni l’ultima zucchina fatta a pezzi grossi, quando sarà ammorbidita scolatela, mettetela in un contenitore comodo per frullarla, aggiungete dell’olio EVO, dei pinoli frullate tutto e se risulta troppo densa aggiungete un pochino di acqua di cottura,aggiungete ora il parmiggiano grattuggiato e mescolate bene il tutto, il vostro pesto di zucchine è pronto.

Quando le zucchine a cubetti e i gamberetti saranno bene freddi aggiungeteli alla ricotta lavorata velocemente in una ciotola, salate e pepate se serve e aggiungete un pochino di olio EVO, il vostro ripieno dei conchiglioni è pronto.

Ora cuocete i conchiglioni a 2/3 di cottura e raffreddateli, farcite i conchiglioni con il ripieno di ricotta zucchine e gamberetti, metteteli in una teglia foderata di carta forno mettete un filo d’olio e infornate a 200° per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo che i conchiglioni sono in forno cuocete in padella le code di gamberi con un filo d’olio e del prezzemolo fresco.

Ora non resta che preparare il piatto, mettete un cucchiaio di pesto di zucchine sotto ogni conchiglione, delle zucchine grigliate a stella e sopra ogni punta della stella un gamberone, fate al centro un fagottino con una zucchina grigliata e dei gamberi…. Buon appetito!!