Accendere il forno a 170-180°C.

Foderare con carta forno una tortiera rettangolare (la mia 10x35 cm), stendere la pasta brisé all'interno lasciando uscire 2 cm circa di bordo.

Lavare e asciugare le mele. Con un coltello affilato tagliarle a fette non troppo spesse, eliminando il torsolo con i semi.

Tagliare anche il Camembert a fette sottili senza eliminare la crosta fiorita e tenerlo da parte. Distibuire sulla pasta la ricotta in modo uniforme e il miele o lo sciroppo d'acero. Ricoprite alternando e sovrapponendo leggermente uno strato di mele con uno di Camembert. Arrotolare verso l'interno il bordo eccedente di pasta, formando un cordolo.

Terminare cospargendo le noci spezzettate con le dita. Infornare per 30/35 minuti o fino a colorazione. Lasciare intiepidire e servire, ottimo anche freddo.