Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in un tegame con un filo di olio per circa 15/20 minuti. Salare e lasciare al dente. Nel frattempo portare a bollore l'acqua e cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

A parte tagliare a listarelle tre scalogni e rosolali in un tegamino col burro per 2-3 minuti, quindi aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero di canna e l’aceto balsamico, poi cuocere per 1-2 minuti.

Scolare la pasta e saltarla nel tegame con la zucca qualche minuto aggiungendo il grana grattugiato. Impiattare e accompagnare con un cucchiaio di scalogno caramellato