Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale

Name: Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale
Yield: x 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Gr. 360 di fusilloni; Gr. 200 di tastasale; 1 piccolo cavolfiore viola; 1 carota; 1 scalogno; 1 spiccio d'aglio; q.b rosmarino; q.b olio evo; q.b pepe; q.b Porto; Pecorino q.b. (o parmigiano)

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Piatto dalla combinazione del sapore deciso del tastasale, con il sapore delicato del cavolfiore. Io, normalmente, il tastasale lo uso insieme ad altre carni (manzo, maiale, vitello) per il ragù delle lasagne. Ho voluto provarlo da solo, facendo una cottura veloce: solamente 5 minuti. e devo dire che il risultato è soddisfacente.

Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x 4 persone

Gr.360 di fusilloni
Gr.200 di tastasale
1piccolo cavolfiore viola
1carota
1scalogno
1spiccio d'aglio
q.brosmarino
q.bolio evo
q.bpepe
q.bPorto
Pecorino q.b. (o parmigiano)

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Tagliare il cavolfiore a tronchetti e lavarlo
2

In una padella calda, mettere un filo d'olio, lo scalogno e la carota tritati e fare appassire aggiungendo un po' d'acqua calda per non bruciarli (perché poi il tastasale cuoce solo 5 min.)
3

Aggiungere poi il tastasale, che avrete battuto un po' al coltello per renderlo meno compatto, e il rosmarino. saltate a fiamma viva, sfumate con il porto (o cognac) e con il cucchiaio di legno cercate di spezzettare la carne. Aggiustate di pepe. Niente sale!!! il tastasale è molto sapido.
4

Nella pentola dove cuocerete poi la pasta, cuocete il cavolfiore in acqua salata(non troppo)
5

Scolate il cavolfiore e nell'acqua del cavolfiore buttate intanto la pasta. Con il cavolfiore intanto facciamo una crema. In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettiamo il cavolfiore, un filo d'olio e con l'acqua di cottura regoliamo la densità della crema. Aggiustare di sale ma MODERATAMENTE.
6

Quando mancano circa 4 min. alla cottura della pasta, trasferitela in padella dove avrete fatto insaporire in un filo d'olio lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Togliete poi l'aglio cuocete la pasta risottandola (aggiungendo poco per volta acqua di cottura).
7
8

Ad 1 minuto dalla cottura aggiungete la crema e continuate la cottura fino ad ultimarla, sempre aggiungendo acqua e terminando molto fluida (perché il tempo d'impiattarla si asciuga ulteriormente). Spadellare con olio a filo.
9

Impiattare mettendo i fusilloni, sopra il ragù e una grattugiata di pecorino (o parmigiano)