Prendete la zucca, lavatela, sbucciatela, eliminate semi e filamenti;tagliatela a pezzi e avvolgetela in un foglio di alluminio. Scaldate il forno a 200°C, quindi infornate la zucca e fatela cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita. Quando è cotta, fatela raffreddare, quindi schiacciatela con lo schiacciapatate.

In una ciotola mettere la farina setacciata, le uova,la zucca,il latte e l’olio. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido (se necessita aggiungere ancora del latte) quindi fatelo riposare per circa 30 minuti. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata.

Versate il composto nell’apposito attrezzo (oppure utilizzare uno schiaccia patate) quando gli spätzle verranno a galla fateli cuocere per un minuto. Nel frattempo fate sciogliere il burro con le foglie di salvia fresca e rosmarino tagliati finemente. Dopo averli ben scolati metteteli nella padella del burro, spadellateli facendoli insaporire per pochi istanti. Serviteli cosparsi di ricotta affumicata grattugiata.