Cuocere la zucca in forno, privando dei semi e dei filamenti, a 200 gradi per 35 mn, coperta da carta stagnola

Una volta cotta, eliminate la buccia e versate la polpa in una ciotola

Unite il parmigiano, il tuorlo, la noce moscata, il pizzico di sale e la farina, mescolate ottenendo un composto asciutto ma non troppo duro, quindi la farina unitela pian piano

Fate bollire l'acqua in una pentola a bordi alti, salate.

Trasferite il composto di zucca in una sacca a poche e create i vostri gnocchetti direttamente nell'acqua che bolle, quando saliranno a galla, fateli cuocere per almeno 3 mn

In una padella fate sciogliere il burro, raccogliete gli gnocchi con un mestolo forato e adagiateli direttamente nella padella, fateli saltare, aggiungete foglie di rucola, saltate e servire con una spolverizzata di parmigiano

Potete usare una bocchetta più larga e creare degli gnocchi più grandi. I miei sembrano più dei passatelli giganti