Tagliare il seitan a lingue e marinarlo per 20 minuti in acqua calda con salsa di soia, succo di limone, fiocchi di peperoncino piccante, pasta di zenzero e pasta di aglio.

Soffriggere il seitan marinato a fuoco basso per 10 minuti circa, senza aggiungere olio, rigirando le lingue un paio di volte.

Nell attesa, cuocere l'amaranto in acqua leggermente salata fino a raggiungimento della densità desiderata. Date le ridotti dimensioni dei chicchi si coniglia di non superare i 10 minuti.

A completamento della cottura del seitan, scottare il cavolo e gli asparagi con acqua bollente per un paio di minuti (o fino a quando acquisiscono un colore verde brillante).

Unire il tutto come da foto e condire con aceto balsamico al tartufo.

Servire caldo accompagnato da vino bianco fermo o latte di mandorla.