La pana' o la panada
Secondo le regioni la ricetta è chiamata panà o panada,oppure pan cotto.
La ricetta è antichissima e si usava nelle famiglie contadine con pochi ingredienti,ma molto nutrienti.
Era adatta soprattutto alle persone anziane e per i bambini. Era ed è un piatto povero con gli ingredienti che tutti più o meno possedevano. Nei tempi lontani le famiglie contadine possedevano animali da cortile e si faceva anche il pane in casa,che aveva un sapore diverso da quello del fornaio abituale. Con questi ingredienti si poteva degustare un primo con brodo di carne e pane avanzato,realizzando la classica “panada”. Qualche volta da piccolo,ed ero sfollato in campagna,la mia mamma la faceva ed era molto diversa da quella che si può fare oggi,soprattutto per il profumo del pane casereccio che si dovrebbe eseguire in casa.
La pana' o la panada
Secondo le regioni la ricetta è chiamata panà o panada,oppure pan cotto.
La ricetta è antichissima e si usava nelle famiglie contadine con pochi ingredienti,ma molto nutrienti.
Era adatta soprattutto alle persone anziane e per i bambini. Era ed è un piatto povero con gli ingredienti che tutti più o meno possedevano. Nei tempi lontani le famiglie contadine possedevano animali da cortile e si faceva anche il pane in casa,che aveva un sapore diverso da quello del fornaio abituale. Con questi ingredienti si poteva degustare un primo con brodo di carne e pane avanzato,realizzando la classica “panada”. Qualche volta da piccolo,ed ero sfollato in campagna,la mia mamma la faceva ed era molto diversa da quella che si può fare oggi,soprattutto per il profumo del pane casereccio che si dovrebbe eseguire in casa.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la quantità di pane che vorrete usare,dovrete tener presente che alla fine la quantità sarà circa raddoppiata
- 2
Tagliare il pane raffermo a pezzettoni. In una pentola disporre i pezzi di pane a pezzi,una sopra l'altra,evitando di lasciare spazi vuoti. Alla fine versate il brodo caldo lentamente fino a sormontare di poco lo strato di pane
- 3
Se volete dare qualche aroma aggiungete gli ingredienti della variante. Attendere circa 5 minuti per controllare che il pane assorba il brodo e quando il brodo sarà tutto assorbito,rabboccate ancora con del brodo superando il tutto di circa un dito
- 4
Accendete il fuoco e regolate quasi al minimo il fuoco e cuocete con coperchio per circa 30 minuti controllando che non rimanga asciutto e non si attacchi al fondo mescolando delicatamente affinché non si sfaldi il pane.
- 5
Controllate ogni tanto che non bruci su fondo mescolando delicatamente, senza spezzare il pane. A fine cottura mescolate ed aggiungete dell'olio extravergine di oliva e formaggio grana. Alla fine aggiustate di sale
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