Tagliatelle con i funghi è un primo molto profumato e piacevole,ma quando si cuociono i funghi la maggioranza non sanno che i funghi contengono sostanze (chitina)difficilmente attaccabili dai succhi gastrici , per cui sono poco digeribili già in quantità moderata, soprattutto dai bambini. La cottura dei funghi è indispensabile per la maggior parte delle specie commestibili, in quanto molte contengono sostanze tossiche termolabili. In media i funghi devono essere cotti per almeno 30 minuti, fatta eccezione per alcune specie particolarmente tenaci che richiedono tempi più lunghi o una precedente bollitura.
Il delicato profumo dei funghi inoltre non deve essere superato da aromi eccessivi tipo aglio o cipolla,ma meglio usare del porro molto più delicato e in piccole quantità