Vermicelli alla borbonica
Una ricetta napoletana antica che ora conosciamo come “spaghetti aglio,olio e peperoncino”,chiamati anche gli “spaghetti delle mezzanotte”
Un piatto tipico che ha preso sviluppo nell'essere degustato fuori pasto nelle cene e a tarda notte.
La maggioranza esegue questa ricetta con il classico soffritto di aglio,poiché così si insegna,ma spesso per molti poco digeribile,poiché l'aglio friggendo nell'olio diventa indigesto. Ho sperimentato un sistema diverso,per cui mantenendo i sapori di quello classico diventa digeribile per tutti. Con questa mia ricetta rimane un aroma più delicato,non è evidente il fortissimo gusto di aglio bruciacchiato e amarognolo,ma soprattutto molto più digeribile a chi piace l'aroma dell'aglio e spesso rinuncia per essere indigesto il soffritto
Vermicelli alla borbonica
Una ricetta napoletana antica che ora conosciamo come “spaghetti aglio,olio e peperoncino”,chiamati anche gli “spaghetti delle mezzanotte”
Un piatto tipico che ha preso sviluppo nell'essere degustato fuori pasto nelle cene e a tarda notte.
La maggioranza esegue questa ricetta con il classico soffritto di aglio,poiché così si insegna,ma spesso per molti poco digeribile,poiché l'aglio friggendo nell'olio diventa indigesto. Ho sperimentato un sistema diverso,per cui mantenendo i sapori di quello classico diventa digeribile per tutti. Con questa mia ricetta rimane un aroma più delicato,non è evidente il fortissimo gusto di aglio bruciacchiato e amarognolo,ma soprattutto molto più digeribile a chi piace l'aroma dell'aglio e spesso rinuncia per essere indigesto il soffritto
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una pentola far bollire l'acqua salata per la pasta.
- 2
Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli a metà,poi schiacciarli nel tegame dove condirete la pasta ed aggiungere acqua sufficiente a coprire abbondantemente il fondo del tegame. Cuocere lentamente l'aglio finché l'acqua sarà quasi assorbita e quasi alla fine aggiungere il peperoncino a fuoco spento,schiacciandolo con i lembi della forchetta e poi coprire. (Fate attenzione poiché i vapori dell'acqua possono farvi bruciare gli occhi).Meglio se avete dell'olio al peperoncino.
- 3
Spegnere il fuoco e non preoccupatevi se rimane poca acqua nel tegame vi servirà per condire meglio.Aggiungere olio extravergine di oliva (che non subirà alcuna variazione termica) nella quantità sufficiente per condire la pasta,amalgamando bene e poi togliere il peperoncino.
- 4
Appena gli spaghetti saranno al dente versateli nel tegame con aglio,olio e peperoncino,amalgamate bene e servite.
- 5
In questo modo degusterete il vostro aglio,olio e peperoncino, mantenendo gli aromi degli ingredienti senza appesantire il vostro stomaco.Infatti l'aglio cotto in acqua trasferisce il suo aroma e si può anche mangiare senza alcun problema e non appesantisce l'alito per cui molti si preoccupano
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