N un tegame mettete l’olio e lo scalogno tritato con 2 o 3 cucchiai di acqua bollente, versare il riso e fatelo tostare qualche minuto, sfumare con un cucchiaio di brodo, unire i pistilli di zafferano e aggiungere il brodo per scioglierli…unire le puntarelle, lavate, pulite e tagliate in pezzi grossolani..unire il brodo fino alla cottura al dente

Quando il riso sarà quasi a cottura, spegnere e mantecate con il burro e il parmigiano.
Fate riposare un paio di minuti e servite, con del parmigiano.

Questo risotto, fatto per la prima volta, è piaciuto davvero tantissimo, il gusto inconfondibile delle puntarelle, donano a questo piatto un sapore ottimo.
Se dovesse rimanere il riso, cosa che non credo, per la bontà lo finirete tutto…ma potrete togliere le puntarelle piu’ grosse e frullarle e unire la crema al riso rimasto e formare delle crocchette che passerete nel pangrattato e in forno ….avrete delle polpettine eccezionali..