PREPARAZIONE DEL LIEVITINO

Il lievitino, conferisce all’impasto maggiore leggerezza e sofficità, preparalo lavorando 2 cucchiai di farina di semolata, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cubetto di lievito, 100ml di latte con acqua. Lascia lievitare coperto da pellicola per una mezz’ora circa, sino ad avvenuta lievitazione (il composto deve raddoppiarsi di volume).

Disponi la farina “a fontana” sulla spianatoia o in una ciotola, versando al centro l’olio extravergine di oliva, il sale e il lievitino lievitato.

Mescola il composto, aggiungi acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico, forma un panetto compatto e dopo aver inciso una croce sulla sua superficie, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare in un ambiente caldo, per circa 1-2 ore (dovrà raddoppiarsi di volume).

Dall'impasto ormai lievitato ricavatene delle "palle"da stendere col mattarello nè troppo sottile(si romperebbe nell'olio) nè troppo spessa (a Bari diciamo che sennò fa gomma da masticare..),al centro sistemate un bel mucchietto di mozzarella,un paio di cucchiaiate di pomodoro,sale e pepe,chiudete il panzerotto sui bordi avendo cura di ripiegare bene l'impasto facendo "bordino"in modo da sigillare e non rischiare che si apra nell'olio facendo un casino che poi dovete buttare tutto.

Accertato che l'olio di semi sia bollente friggete fino a doratura

N.B. Se decidete di gustare subito il vostro panzerotto sappiate che il ripieno potrebbe procurarvi ustioni di tutto rispetto,quindi frenate l'entusiasmo e..buon appetito! (Amarena)