Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne fino ad arrivare al cuore tenero, tagliate le punte spinose a circa 2 terzi di altezza del carciofo e rimuovete parte del gambo. Dividete i carciofi a metà nel senso della lunghezza, asportate con un coltellino l’eventuale fieno centrale e tagliateli a piccoli pezzetti. Metteteli man mano in acqua e limone.

Se utilizzate carciofi surgelati ovviamente omettete la prima parte.
In una padella mettete 2 cucchiai di olio, fate leggermente dorare l'aglio ed unite i carciofi ben scolati, salate. Fate insaporire qualche minuto poi aggiungete una tazzina di acqua e parte del prezzemolo, fate cuocere a fiamma vivace prima con il coperchio e poi senza, fino a quanto i carciofi non sono belli teneri, ci vorranno circa 10-15 minuti.

Trasferite i carciofi in una ciotola fate raffreddare leggermente, unite la mollica di pane ben sbriciolata, i formaggi grattugiati, il prezzemolo rimanente, il pangrattato e l'uovo. Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate le polpette mettendo al centro un pezzetto di provola e arrotolate velocemente nel pangrattato.

Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle bene tutte. Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite calde sono ottime anche fredde.