Lavare le olive e lasciarle asciugare

In una bacinella mettere uno strato di olive, abbondante sale, aglio a pezzetti, alloro e finocchietto

Fare altri strati di olive e sale fino ad esaurimento degli ingredienti

Mescolare tutti i giorni e se serve aggiungere altro sale e scolare l'acqua che rilasciano le olive

Dopo una ventina di giorni sono pronti da mangiare