Risotto radicchio,speck e scamorza affumicata
I risotti,come la pasta,si prestano essere conditi con ogni ingrediente in commercio,ma sempre con gusto,accostando ingredienti diversi che non si respingano l'uno dall'altro.
In questo mio risotto ho scelto tre ingredienti,il radicchio rosso di Verona,lo speck dell'Alto Adige e una scamorza affumicata
Risotto radicchio,speck e scamorza affumicata
I risotti,come la pasta,si prestano essere conditi con ogni ingrediente in commercio,ma sempre con gusto,accostando ingredienti diversi che non si respingano l'uno dall'altro.
In questo mio risotto ho scelto tre ingredienti,il radicchio rosso di Verona,lo speck dell'Alto Adige e una scamorza affumicata
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Elimino il fondo del radicchio,lo sfoglio e lo lavo bene e poi lo sciacquo, lo metto a gruppetti su un tagliere e lo taglio prima in un senso e poi nell'altro abbastanza sottile. Sbuccio lo scalogno e lo tagliuzzo a coltello. Taglio a fettine la scamorza,poi le taglio in un senso e poi nell'altro senso ricavando tanti piccoli cubetti.
- 2
Un tegame con poco olio metto il radicchio tagliato assieme allo scalogno e due mestoli di brodo e cuocio a fuoco dolce e coperto. A metà cottura regolo di sale e aggiungo il vino rosso e sfumo,poi copro e finisco di cuocere finché il radicchio sarà molto tenero.
- 3
Nel frattempo taglio a listarelle le fette di speck,le metto in un pentolino con un cucchiaino di rosmarino e poco olio e lo rosolo bene,senza farlo bruciare,mescolando continuamente. Appena vedo che inizia ad essere croccante,spengo il fuoco e verso il tutto nel tegame con il radicchio e amalgamo bene.
- 4
Cuocio il riso a modo mio senza mescolarlo quindi,metto a bollire 750 grammi di brodo,(il doppio del peso del riso),in una pentola metto il riso e lo tosto a secco (senza grassi),poi verso il radicchio con lo speck ben cado,il brodo bollente,mescolo,metto il tempo di cotture (16 minuti),copro con coperchio,e appena esce il vapore dal coperchio,spengo il fuoco e copro con 2 canovacci da cucina. Quando il timer suona,scopro e aggiungo la scamorza tagliata a piccoli dadini,amalgamando bene
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